香港著名美食家蔡澜先生同两位美女主持一起品尝双皮奶

蔡澜率TVB节目制作组到广东顺德摄制美食节目

商报记者 曹慧仪 陈玉开  石忠情

    有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩，样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。昨天，蔡澜偕同名模杨峥以及香港无线电视台美食节目制作组的“觅食军团”专程到顺德拍摄，记者与节目制作工作人员一同沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。 

    穿西装逛市场捉活鱼

    蔡澜不仅是电影监制、美食家、电视节目主持人，还是著名作家，跟他一起逛市场、吃饭“叹”世界，当然是人生一大乐事。上午9点，蔡澜走进东苑市场，亲切地和围观市民打招呼。他一身浅白色西装，背着一个和尚布袋———这是典型的蔡澜式装束。那个明黄色的和尚袋，蔡澜外出时总不离左右，颜色如此之抢眼，配上一身西装革履，表现出一种玩世不恭的态度。“买青菜要看菜茎，顺德蔬菜比香港的要新鲜而且有菜味。”蔡澜认真教身旁的主持挑选蔬菜，“顺德的鱼很新鲜，这个鱼肉很地道（原汁原味）。”随后，蔡澜又来到一鱼档前捊起西装袖抓活鱼，并让档主立刻“起”鱼肉。

    叹双皮奶品酿鲮鱼

    “逛”完东苑市场，当然不得不“啖”美食。蔡澜说，每次来顺德，双皮奶和姜撞奶是他必吃的甜品。走进“仁信双皮奶老铺”，蔡澜充当起服务员，介绍双皮奶和姜撞奶的制作方法。当得悉名模杨峥为了保持身材几乎“断食”了所有甜品时，蔡澜笑说：“还是我最幸福，美女和美食两美俱享，鱼与熊掌兼得。”

    在勒流锦华农业生态园，蔡澜大啖凉拌人参、薄荷叶炒鸡蛋等绿色环保菜肴，随后又到聚福山庄品尝顺德一味传统菜肴“家乡酿鲮鱼”，他强调自己不是美食家，只是想将食物最真实的美味和自己对饮食的看法告诉大家。谈起美食，蔡澜便津津乐道，每道菜上来，蔡澜都很有兴致地欣赏，并不时作些点评。 

    谈美食不能少了顺德

    蔡澜认为，顺德美食之所以蜚声海内外，厨师是一大要素，就像罗福南、谭永强、卢建辉等他可是再熟悉不过了，蔡澜恭维：“顺德人人都是美食家，就是因为有这么多的名厨把顺德人的嘴都养刁了。”蔡澜说享受美味不光要有好的厨师，还要有会欣赏的人，要培养懂美食的人。蔡澜自己也会做菜，心情好的时候会亲自下厨，“煮番两味”（粤语，煮上几道菜）。

    蔡澜告诉记者：“说食在广东，其实是食在顺德。”TVB与蔡澜接洽筹拍本次美食节目《蔡澜逛菜栏》(暂名)时，他第一时间就大力推荐顺德，“谈美食，不能少了顺德这一站。”据悉《蔡澜逛菜栏》节目将于4月22日启播，第三集则是全部围绕顺德美食，并将于5月6日晚9点半播出。

——对话蔡澜——

    记者：看来你经常来顺德，顺德应该不单单只是美食吸引你吧？

    蔡澜（笑）：美味、美事都是要让大家一起分享的，我的确经常组织朋友来顺德品尝美食，尤其钟爱来顺德吃鱼。总是在那种快节奏生活是不行的，生活和工作都需要平衡，来顺德可以一张一弛，好好享受生活。

    记者：你是个很有创意的人，那个和尚袋简直成了你的标志，你品尝美食无数，似乎都没有什么特别的饮食禁忌。那么有什么不吃的东西么？

    蔡澜：标新立异也好，自然也罢，都是自己的风格，只要是适合自己的就是一种时尚。我是坚决不吃野生动物等怪怪的食材，连猫狗也是不吃的。

    记者：能否谈谈未来的美食或新作品的大计？你的粉丝们似乎认准了你介绍的美食。

    蔡澜：新书在两个月前刚出版，下一部大概要再沉淀三四个月吧。我只是跟大家分享自己的心得，除了美食还有旅行手记都是我很乐意与人分享的。

记者：您说过，人生的第一任务不是经商，不是做电影，是吃喝玩乐。我也想这样，但是似乎难以达到？  

    蔡澜（呵呵笑）：当然是要努力哦，你在年轻时多做点儿事，要在工作之外培养其他一些兴趣，就能享受了。 一个人想生活得好一点，他会牺牲睡眠，拉长工作时间。

来源：珠江商报